Redakcia Bratislava24.sk radí: Pripravte si doma rizoto plné chutí a farieb jesene
Predtým, ako sa poberiete domov z víkendových nákupov, prihoďte si do košíka tekvicu hokkaido a ryžu. Bratislava24.sk má pre vás tip na víkendový obed z tejto na vitamíny bohatej zeleniny, ktorú aktuálne kúpite vo všetkých obchodoch aj na bratislavských trhoviskách.
Trhy, supermarkety aj menšie obchodíky sú plné plodov jesene. Prinášame vám preto tip na chutný obed z maslovej tekvice hokkaido, po ktorých je momentálne na bratislavských trhoch najväčší dopyt.
Pravé rizoto sa pripravuje z ryže s vysokým obsahom škrobu. K takýmto druhom patrí ryža Carnaroli, Vialone Nano alebo u nás najjednoduchšie kúpiteľné a zároveň aj najlacnejšie Arborio. Všetky druhy majú schopnosť absorbovať veľké množstvo tekutiny a uvoľniť obsahujúci škrob, ktorý v závere vytvorí lepkavú konzistenciu.
INGREDIENCIE
400 g ryže Arborio
1 väčšia hokkaido tekvica
1,5 l silného zeleninového vývaru
3 – 4 lyžice nesoleného masla
Tekvicový olej
3 šalotky
1 väčší strúčik cesnaku
700 ml suchého bieleho vína
Soľ
Biele korenie
Muškátový oriešok
Maslo
Šťava z pol citróna
Syr Pecorino (príp. Parmezán)
Tekvicové semienka
Mladá cibuľka (zelené cíbiky z asi dvoch cibuliek, prípadne čerstvá pažítka)
POSTUP
Umyjeme a nakrájame hokkaido na malé kúsky (aj so šupou). Dáme ho variť do mierne osolenej vody a varíme až pokým nie je mäkké (nie rozvarené). Nakrájame si zatiaľ šalotky na malé kúsky. Scedíme hokkaido, rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú kašu a prilejeme k nemu zohriaty zeleninový vývar.
Túto zmes nenecháme vychladnúť, ale stále držíme na miernom ohni. Pretlačíme cesnak a spolu s cibuľou ich na tekvicovom oleji (stačia dve lyžičky) a masle vo veľkom hrnci a pri nižšej teplote necháme stmavnúť. Prisypeme prepláchnutú ryžu a premiešame niekoľkokrát tak, aby každé zrnko ryže bolo obalené maslom. Pridáme biele korenie a muškátový oriešok. Za stáleho miešania pripravíme tak, aby ryža zostala takmer priesvitná. Stále varíme na miernom ohni.
Prilejeme víno a necháme ho takmer úplne odpariť. Rizoto stále premiešavame. Po naberačkách prilievame hokkaidový vývar. Prvú naberačku pridáme aj so štipkou soli. Stále miešame a ďalšiu naberačku pridáme vždy po tom, ako ryža vsiakne predošlú. Tento proces trvá aj pol hodinu, rizoto nesmie byť suché a nezabúdame ho stále miešať! Posledná naberačka by sa nám už nemala vsiaknuť a vďaka tomu ostane rizoto krémové a “šťavnaté”. Keď je hotové, pridáme maslo a premiešame.
Pridáme tiež citrónovú šťavu a dochutíme podľa potreby. (Maslo môžeme uložiť aj na porciu na tanieri). Na vrch rizota uložíme syr Pecorino, cíbiky z mladej cibuľky, opražené tekvicové semienka a polejeme ho tekvicovým olejom. Rizoto je kašovité, šťavnaté a chuťovo výrazné.